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Primo · Pasta secca
Pasta fredda pesto, pomodorini e mozzarella
Pasta fredda al pesto con pomodorini e mozzarella
Pasta fredda estiva a base di fusilli cotti al dente e raffreddati, conditi con pesto alla genovese stemperato con un filo d’olio. Aggiungi pomodorini freschi tagliati a metà e mozzarella a cubetti ben scolata, profuma con basilico e lascia riposare in frigorifero per far amalgamare i sapori prima di servire.
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 150 g di pesto alla genovese
- 250 g di pomodorini
- 200 g di mozzarella per pizza a cubetti
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua, salala e cuoci i fusilli. Scolali quando sono al dente.
- Per fermare la cottura e ottenere una pasta fredda ben sgranata, passali velocemente sotto un getto di acqua fredda, poi trasferiscili in una ciotola ampia e condiscili subito con un filo di olio extravergine.
- In una ciotolina stempera il pesto con 1–2 cucchiai di olio (se serve anche un cucchiaio d’acqua di cottura tenuta da parte, ormai fredda) fino a renderlo più fluido. Versa il pesto sulla pasta e mescola con cura.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà. Aggiungili alla pasta insieme alla mozzarella a cubetti ben scolata (tamponala con carta da cucina se rilascia molta acqua).
- Completa con qualche foglia di basilico fresco, regola eventualmente di sale e mescola un’ultima volta.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 20–30 minuti: i sapori si amalgameranno meglio. Servi fredda, aggiungendo se necessario un ultimo filo d’olio prima di portare in tavola.
