Pasta pesto stracchino e speck

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata per la pasta. Cuoci i paccheri seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, scalda una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi lo speck a dadini e fallo rosolare senza aggiungere olio: rilascerà il suo grasso e diventerà leggermente croccante. Quando è pronto, tienilo da parte su carta assorbente lasciando nella padella solo una piccola parte del fondo di cottura.
3. In una ciotola capiente unisci lo stracchino e il pesto; mescola con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta (tenuti da parte) fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Regola la consistenza aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
4. Scola i paccheri conservando ancora un po' d'acqua di cottura. Versa la pasta nella ciotola con la crema di pesto e stracchino e mescola energicamente per amalgamare bene: il calore della pasta scioglierà lo stracchino creando una salsa lucida.
5. Aggiungi lo speck croccante, manteca il tutto per qualche secondo e assaggia per regolare di sale e pepe. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi un filo di acqua di cottura.
6. Impiatta i paccheri guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e, se gradito, una macinata di pepe nero o una spolverata leggera di pecorino. Servi subito ben calda.