Pasta primavera al pollo

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i 100 g di fusilli integrali seguendo i tempi indicati sulla confezione per avere una cottura al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
2. Nel frattempo, asciuga e taglia a cubetti i 250 g di petto di pollo. Pela e affetta sottilmente le 2 cipolle; schiaccia o trita i 6 spicchi d'aglio. Lava le 2 zucchine e tagliale a rondelle o a mezze lune. Taglia i 800 g di pomodori a pezzetti (se usi pomodori interi, elimina i semi in eccesso).
3. Scalda 4 cucchiaini d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la cipolla e falla appassire qualche minuto, fino a quando diventa trasparente.
4. Unisci i cubetti di pollo alla padella e rosolali bene su tutti i lati per circa 5–7 minuti, finché non sono dorati e cotti al centro.
5. Aggiungi le zucchine e 2 cucchiai di origano, mescola e cuoci altri 4–5 minuti finché le zucchine si ammorbidiscono.
6. Incorpora i pomodori tagliati, abbassa leggermente il fuoco e lascia sobbollire per 10–12 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente addensata. Se necessario, regola la consistenza con un po' dell'acqua di cottura messa da parte.
7. Regola di sale e pepe con i 2 pizzichi di sale e i 2 pizzichi di pepe, assaggia e aggiusta secondo i gusti.
8. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo; manteca a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo se serve altra acqua di cottura per legare il condimento.
9. Spegni il fuoco e cospargi con i 60 g di grana grattugiato, mescolando per farlo amalgamare. Servi subito, caldo.