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Primo · Pasta secca
Pasta salmone e broccoli
Cremosa al salmone e broccoli
Un primo semplice e gustoso che unisce la delicatezza del salmone alla freschezza dei broccoli. Veloce da preparare, perfetto per una cena di tutti i giorni: pasta cremosa, bocconcini di salmone e cime di broccoli, insaporiti con limone e parmigiano.
Preparazione
- Dosi: 4 persone
- Tempo totale: 25–30 minuti
- Ingredienti aggiuntivi suggeriti: olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 200 ml di panna da cucina o 150 g di ricotta fresca, scorza di 1/2 limone, sale, pepe, parmigiano grattugiato, prezzemolo (opzionale)
- Preparate gli ingredienti: pulite 300–400 g di broccoli separando le cimette; tagliate il salmone (circa 300 g, fresco o affumicato) a cubetti o striscioline. Se usate salmone fresco, eliminate pelle e lische.
- Cuocete i broccoli: portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffate le cimette e sbollentatele per 3–4 minuti finché risultano tenere ma ancora croccanti. Scolatele e tenetele da parte; conservate un po' dell'acqua di cottura.
- Cuocete la pasta: nella stessa acqua salata cuocete 320 g di pasta (penne, fusilli o pasta corta a piacere) al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatela conservando una tazza di acqua di cottura.
- Preparare il condimento: in una padella capiente scaldate 2 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Se usate salmone fresco, saltatelo 3–4 minuti fino a cottura; se affumicato, aggiungetelo solo a fine cottura per scaldarlo leggermente senza cuocerlo troppo.
- Aggiungete la panna o la ricotta (200 ml panna o 150 g ricotta) nella padella con il salmone, mescolate e regolate di sale e pepe. Unite la scorza grattugiata di mezzo limone per freschezza.
- Completare il piatto: unite i broccoli e la pasta scolata alla padella, saltate a fuoco medio aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più fluida e legare il condimento.
- Mantecatura e servizio: togliete dal fuoco, aggiungete una generosa spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato se gradito. Mescolate e servite subito.
- Consigli: non cuocete troppo i broccoli per mantenere il colore e la consistenza; se preferite un piatto più leggero usate yogurt greco al posto della panna; per un tocco piccante aggiungete un pizzico di peperoncino.
