Pasta Zucchine e Pancetta

Preparazione

1. Ingredienti suggeriti (per 4 persone): 320 g di pasta (tipo penne, spaghetti o fusilli), 3 zucchine medie, 150 g di pancetta a cubetti (o a listarelle), 1 spicchio d'aglio (facoltativo), 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o Pecorino (facoltativo), prezzemolo tritato.
2. Preparazione: lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a mezze lune. Trita il prezzemolo e tienilo da parte. Se usi l'aglio, schiaccialo leggermente.
3. Cuoci la pancetta: in una padella ampia scalda un cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto e aggiungi la pancetta. Fai rosolare fino a quando diventa dorata e croccante, girandola di tanto in tanto. Se si forma troppo grasso, scolalo lasciandone solo un filo in padella.
4. Salta le zucchine: abbassa il fuoco a medio, aggiungi un altro cucchiaio d'olio (se necessario) e l'aglio schiacciato; dopo 30" rimuovi l'aglio. Aggiungi le zucchine e cuocile 5–8 minuti, finché sono tenere ma ancora leggermente croccanti e appena dorate. Sala leggermente e pepa. Unisci la pancetta alle zucchine e manteca un minuto insieme.
5. Cuoci la pasta: porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, conserva una mestolata di acqua di cottura.
6. Mantecare: scola la pasta e versala nella padella con zucchine e pancetta a fuoco spento o molto basso. Aggiungi un po' di acqua di cottura (un paio di cucchiai o più se serve) e il Parmigiano grattugiato se lo usi; mescola energicamente per creare una salsa cremosa che avvolga la pasta. Aggiusta di sale e pepe.
7. Servire: spolvera con prezzemolo tritato e altro pepe a piacere. Servi subito, eventualmente con altro formaggio a parte.
8. Consigli: per un tocco in più sfuma la pancetta con un goccio di vino bianco prima di aggiungere le zucchine. Se preferisci una versione più leggera, riduci la quantità di pancetta e usa solo l'olio per mantecare.