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Contorno · Patate
Patate alla francese
Insalata tiepida di patate alla francese
Insalata tiepida di patate e fagiolini con una vinaigrette alla senape e aceto, profumata al prezzemolo. Piacevole come contorno rustico o come piatto unico leggero, si porta in tavola calda o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 700g di patate piccole
- 125g di fagiolini
- 30g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto
Preparazione
- Lava le patate sotto acqua corrente. Se sono molto piccole lasciale intere; altrimenti riducile a metà.
- Metti le patate in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci finché risultano tenere infilzandole con una forchetta (circa 15–20 minuti, dipende dalla dimensione). Scola e lascia intiepidire.
- Nel frattempo pulisci i fagiolini e elimina le estremità. Sbollentali in acqua salata per 4–6 minuti, finché sono teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolali e, se vuoi mantenere il colore vivo, passali brevemente sotto acqua fredda o immergili in acqua e ghiaccio.
- Taglia le patate raffreddate a pezzi regolari (in due o quattro, a seconda della grandezza).
- Trita finemente il prezzemolo.
- Prepara il condimento mescolando in una ciotola la senape con l’aceto fino a ottenere un'emulsione omogenea. Se necessario, puoi stemperare con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate per ammorbidire il sapore.
- In una ciotola capiente unisci le patate, i fagiolini e il prezzemolo; versa la vinaigrette e mescola delicatamente per non rompere le patate.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi subito tiepido oppure lascia riposare a temperatura ambiente prima di portare in tavola.
