Penne al forno ai due formaggi e peperoni

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci 125 g di penne integrali per 1–2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimangano al dente. Scolale conservando circa 100 ml dell'acqua di cottura.
3. Prepara la salsa: in un tegame medio scalda 20 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi 30 g di farina e mescola con una frusta per 1 minuto per cuocere la farina. Versa gradualmente 350 ml di latte continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa liscia. Porta a sobbollire dolcemente finché la besciamella non si addensa (2–4 minuti).
4. Togli la salsa dal fuoco e incorpora 1 cucchiaio di yogurt greco per renderla più cremosa. Aggiungi 25 g di Gouda e 50 g di fontina grattugiati o tagliati fini e mescola fino a scioglimento. Aggiusta di sale e pepe; se la salsa risultasse troppo densa, stemperala con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte.
5. Taglia i 120 g di peperoni rossi arrostiti a strisce o a dadini e uniscili alla besciamella insieme alle penne cotte. Mescola bene in modo che la pasta sia completamente ricoperta dalla salsa.
6. Versa il composto in una pirofila leggermente unta. In una ciotola mescola 60 g di pangrattato con i restanti 10 ml di olio e una macinata di pepe; distribuisci il pangrattato sulla superficie della pasta per ottenere una crosticina croccante.
7. Inforna per 15–20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e la salsa bollente. Per un effetto più gratinato, puoi passare gli ultimi 2–3 minuti sotto il grill.
8. Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire. Aggiusta di sale e pepe se necessario e servi caldo.