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Primo · Pasta secca
Penne alla Norma con melanzane e ricotta salata
Classica pasta siciliana con melanzane e ricotta salata
Penne alla Norma: pasta corta saltata in un sugo semplice di passata, aglio e basilico arricchito da cubetti di melanzane fritti. Servi le penne al dente condite con il sugo e completa con abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.
Ingredienti
- 320 g di penne
- 2 melanzane
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di ricotta salata
- Basilico fresco q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari. Se vuoi un risultato meno amaro e più asciutto, mettile in uno scolapasta con un po’ di sale per 20–30 minuti, poi sciacquale e asciugale molto bene.
- Scalda abbondante olio in una padella capiente (o in un tegame) e friggi le melanzane poche alla volta, finché risultano ben dorate. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente; sala leggermente.
- In un’altra padella versa un filo d’olio, fai insaporire lo spicchio d’aglio (intero, così poi lo rimuovi) per 1 minuto senza bruciarlo. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura profuma con qualche foglia di basilico e togli l’aglio.
- Unisci le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente per non romperle. Tieni il condimento in caldo.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le penne al dente. Scolale (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e trasferiscile nella padella con il sugo e le melanzane. Manteca per 1 minuto: se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura per legare meglio.
- Impiatta e completa con ricotta salata grattugiata in abbondanza e basilico fresco. Servi subito.
