Peperoni ripieni

Preparazione

1. Preparazione dei peperoni: lava i peperoni, asciugali, taglia la calotta superiore e rimuovi semi e filamenti interni. Conserva le calotte se vuoi usarle come coperchio.
2. Precuoci le melanzane: taglia le melanzane a cubetti, cospargile leggermente di sale e lasciale spurgare per 15–20 minuti, poi asciugale con un panno. Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e le melanzane a cubetti; fai saltare a fuoco medio-alto finché diventano morbide e leggermente dorate. Elimina l'aglio.
3. Cuoci la carne: nella stessa padella o in un'altra, aggiungi un po' d'olio e la carne trita. Rosola la carne fino a che perde il colore rosa, sgranandola con un cucchiaio. Regola di sale e pepe.
4. Prepara il ripieno: unisci le melanzane cotte alla carne, lascia raffreddare qualche minuto e poi incorpora le uova sbattute, il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto compatto ma morbido; se è troppo umido aggiungi altro pangrattato, se troppo asciutto un goccio d'acqua o un filo d'olio.
5. Farcitura: riempi i peperoni con il composto fino al bordo e livella bene. Cospargi la superficie con altro pangrattato e una spolverata di parmigiano, poi aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva. Se hai conservato le calotte, puoi richiuderli.
6. Cottura in forno: sistema i peperoni in una teglia leggermente unta, versa mezzo dito d'acqua o brodo sul fondo per evitare che si secchino. Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Rimuovi la stagnola e prosegui la cottura altri 10–15 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e i peperoni teneri.
7. Riposo e servizio: lascia riposare i peperoni per 5–10 minuti prima di servirli, così il ripieno si stabilizza. Servi caldi o tiepidi, accompagnati da un'insalata fresca o da patate al forno.