Pollo Marsala e salvia

Preparazione

1. Prepara il pollo: usa petti a fette o cosce disossate, asciugali bene, condiscili con sale e pepe. Se desideri una salsa più corposa, infarinali leggermente, scrollando l’eccesso.
2. Scalda una padella ampia con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungi qualche foglia di salvia e, se ti piace, uno spicchio d’aglio schiacciato o un po’ di scalogno tritato, facendoli insaporire senza bruciare.
3. Adagia il pollo e rosolalo a fuoco medio-alto finché è ben dorato su entrambi i lati. Trasferiscilo su un piatto e tienilo al caldo.
4. Deglassa la padella con il Marsala, alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol per 1-2 minuti, raschiando il fondo con un mestolo per raccogliere i succhi di cottura.
5. Se serve, aggiungi un goccio di brodo o acqua per regolare la quantità di salsa. Fai sobbollire finché diventa leggermente densa e nappante. Unisci una piccola noce di burro per lucidare, regola di sale e pepe.
6. Rimetti il pollo in padella, aggiungi altre foglie di salvia e lascia cuocere 2-3 minuti napando con la salsa, finché la carne è cotta al cuore ma morbida.
7. Servi subito, completando con la salsa al Marsala e salvia. Ottimo con purè di patate, riso pilaf o verdure di stagione.