Pollo Sichuan

Preparazione

1. Preparazione: taglia 600 g di pollo a bocconcini regolari; affetta sottilmente 2 cipollotti (tenendo la parte verde separata); pulisci e spunta circa 200 g di fagiolini e, se preferisci, spezzali a metà.
2. Marinatura: in una ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e una generosa spolverata di pepe giapponese. Aggiungi il pollo, mescola bene e lascia marinare 10–15 minuti.
3. Cottura dei fagiolini: porta a ebollizione dell’acqua salata, sbollenta i fagiolini 3–4 minuti finché restano croccanti e trasferiscili subito in acqua fredda per fermare la cottura; scola e tieni da parte.
4. Saltare il pollo: scalda 2–3 cucchiai d’olio in una padella larga o wok a fiamma viva. Scola il pollo dalla marinata (conserva la marinata) e falla rosolare in un solo strato fino a che è dorato e cotto, circa 6–8 minuti, mescolando per ottenere una bella caramellatura.
5. Unire aromi e fagiolini: spingi il pollo da un lato, aggiungi un filo d’olio se serve e metti nella padella lo zenzero residuo e la parte bianca dei cipollotti per 30–60 secondi per farli insaporire. Versa la marinata conservata e 2 cucchiai di salsa di soia; lascia ridurre un paio di minuti. Aggiungi i fagiolini e saltali insieme al pollo per amalgamare i sapori.
6. Rifinitura: se vuoi una salsa leggermente più densa, sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai d’acqua fredda e versalo nella padella, mescolando finché si addensa. Aggiusta di sale e pepe giapponese secondo il gusto.
7. Servire: aggiungi la parte verde dei cipollotti, mescola e servi subito, accompagnando con riso bianco o noodles.
8. Consiglio: per un tocco piccante, puoi aggiungere del peperoncino fresco o della pasta di peperoncino al momento della marinatura.