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Secondo · Legumi e vegetariano
Polpette di melanzane
Croccanti fuori, morbide dentro
Morbide dentro e dorate fuori, queste polpette di melanzane esaltano il gusto del parmigiano e la consistenza del pangrattato. Semplici e genuine, sono perfette come antipasto, finger food o secondo piatto vegetariano.
Ingredienti
- Melanzane
- Uova
- Pangrattato
- Parmigiano
Preparazione
- Prepara le melanzane: lavale, tagliale a cubetti e lessale in acqua leggermente salata finché risultano morbide. Scola bene e strizza con cura per eliminare l’eccesso di acqua.
- Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana e lasciala intiepidire.
- In una ciotola unisci melanzane, uova, parmigiano grattugiato e pangrattato. Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile. Se serve, aggiungi ancora un poco di pangrattato.
- Lascia riposare il composto 15-20 minuti in frigorifero per rassodarlo.
- Forma le polpette con le mani leggermente inumidite. Se desideri una crosticina extra, passale in poco pangrattato.
- Cottura: friggile in olio caldo finché sono ben dorate, oppure cuocile in forno preriscaldato a 200°C, disponendole su una teglia leggermente unta e girandole a metà cottura (circa 18-20 minuti).
- Scola su carta da cucina e servi calde o tiepide.
