Polpette Zucchine e Ricotta

Preparazione

1. Ingredienti indicativi per 4 persone: 500 g di zucchine, 250 g di ricotta, 1 uovo, 4–6 cucchiai di pangrattato (più altro per la panatura), 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo), sale, pepe, erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, menta o basilico), olio d'oliva.
2. Preparazione delle zucchine: lavare e grattugiare le zucchine. Salare leggermente e lasciarle riposare in un colino per 10–15 minuti, quindi strizzarle bene con le mani o con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Impasto: in una ciotola unire la ricotta ben scolata, l'uovo, il parmigiano, le erbe tritate, sale e pepe. Aggiungere le zucchine strizzate e incorporare 4 cucchiai di pangrattato; se il composto risulta troppo molle aggiungere altro pangrattato fino a ottenere una consistenza lavorabile. Lasciare riposare 10–15 minuti in frigorifero per rassodare l'impasto.
4. Formare le polpette: con le mani umide formare delle palline della dimensione desiderata e passarle nel pangrattato per creare una leggera panatura.
5. Cottura al forno (versione leggera): disporre le polpette su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con poco olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 18–25 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
6. Frittura (versione croccante): scaldare abbondante olio in una padella e friggere le polpette 3–4 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
7. Servire: gustare calde o tiepide, accompagnando con una salsa a base di yogurt e limone, una conserva di pomodoro o una semplice insalata mista. Conservazione: meglio consumarle il giorno stesso; si possono anche congelare prima della cottura.