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Secondo · Pesce
Polpo e patate al limone
Insalata tiepida di polpo e patate al limone
Insalata tiepida di polpo e patate al limone: cuoci il polpo in acqua bollente non salata per circa 40 minuti e lascialo raffreddare nel suo brodo. Lessare le patate, sbucciarle e ridurle a cubetti. Taglia il polpo a pezzi e condiscilo in una ciotola con aglio tritato, prezzemolo, succo e scorza di limone, olio extravergine, sale e pepe. Mescola bene e lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori (ottimo tiepido o a temperatura ambiente).
Ingredienti
- 1 kg di polpo pulito
- 500 g di patate a pasta gialla
- 1 limone (succo e scorza)
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua non salata. Immergi il polpo (puoi “arricciare” i tentacoli tuffandoli 2-3 volte prima di lasciarlo andare giù) e cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché risulta tenero. Spegni e lascialo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura: resterà più morbido e saporito.
- Nel frattempo lessa le patate in acqua salata partendo da acqua fredda, finché si infilzano facilmente con una forchetta. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a cubetti regolari.
- Scola il polpo, asciugalo leggermente e taglialo a pezzi (tentacoli a rondelle e testa a strisce o bocconcini).
- Prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo e l’aglio. In una ciotola capiente riunisci polpo e patate, quindi aggiungi aglio e prezzemolo, il succo di limone e un po’ di scorza grattugiata (solo la parte gialla).
- Condisci con olio extravergine in abbondanza, regola di sale e completa con una macinata di pepe. Mescola con delicatezza per non sfaldare le patate.
- Lascia riposare l’insalata almeno 15 minuti a temperatura ambiente (o in frigo, poi riportala a temperatura per qualche minuto) così i sapori si amalgamano. Servi con un filo d’olio e, se vuoi, altra scorza di limone e prezzemolo fresco.
