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Snack · Salato
Primo sale
Formaggio fresco, morbido e leggermente salato
Il Primo Sale è un formaggio fresco, appena lavorato e poco o per niente stagionato, caratterizzato da pasta compatta ma morbida e da un sapore delicato con una lieve sapidità. Viene prodotto con latte vaccino, ovino o misto e si presta a molte preparazioni: dall’antipasto semplice alla grigliata, fino a insalate estive e accostamenti dolci-salati.
Preparazione
- Temperare: togliere il formaggio dal frigorifero 15–20 minuti prima di servirlo, così recupera aroma e morbidezza.
- Tagliare: affettare o cubettare il Primo Sale secondo l’uso (fette per la piastra, cubetti per l’insalata).
- Crudo: disporre le fette su un piatto, completare con un filo d’olio extravergine d’oliva, pepe nero macinato al momento e qualche foglia di basilico o origano.
- Alla piastra: scaldare una padella antiaderente o una piastra, ungere leggermente le fette di formaggio e cuocerle 1–3 minuti per lato fino a doratura superficiale, facendo attenzione a non farle sciogliere del tutto.
- In insalata: mescolare cubetti di Primo Sale con pomodorini, rucola o misticanza, un’emulsione di olio e aceto (o succo di limone), sale e pepe.
- Abbinamenti: miele, confetture di cipolle o fichi, olive, salumi delicati, pane casereccio; vini bianchi giovani o rosé si sposano bene.
- Conservazione: avvolgere il formaggio in pellicola o in un contenitore ermetico e mantenere in frigorifero; consumare preferibilmente entro pochi giorni per gustarne la freschezza.
