Pudding di patate dolci

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi leggermente una pirofila da forno o dei piccoli stampini individuali con un filo d'olio.
2. Spezzetta la fetta di pane integrale in pezzi piccoli e mettila in una ciotola. Versa i 60 ml di latte sul pane e lascia ammollare 5–10 minuti, finché il pane non sarà morbido.
3. In una ciotola capiente sbatti le 2 uova con i 60 ml di miele fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i 60 ml di yogurt greco, il cucchiaio di estratto di vaniglia e mescola.
4. Unisci al composto le 500 ml di purè di patate dolci e mescola bene fino a ottenere una crema liscia. Profuma con un pizzico di cannella e un pizzico di pimento (o spezie miste) e incorpora lo zenzero: se è fresco, grattugiane circa 1–2 cucchiaini; se è candito o essiccato, tritalo finemente e aggiungine la quantità desiderata.
5. Strizza leggermente il pane ammollato per eliminare l'eccesso di latte e incorporalo al composto di patate dolci. Aggiungi 30 g di noci pecan tritate, tenendone qualcuna intera per la superficie.
6. Versa il composto nella pirofila o negli stampini preparati, livella la superficie e distribuisci sopra le noci pecan rimanenti.
7. Inforna a 180 °C per circa 35–45 minuti (il tempo varia a seconda della dimensione della pirofila): il pudding è pronto quando la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito o con poche briciole umide.
8. Lascia intiepidire 10–15 minuti prima di servire. Accompagna con un cucchiaio di yogurt greco extra e, se ti piace, un filo di miele. Conserva in frigorifero per un paio di giorni.