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Contorno · Verdure cotte
Radicchio scottato
Radicchio scottato in padella con aceto balsamico
Spicchi o foglie di radicchio scottati in padella a fiamma vivace fino a ottenere una lieve caramellizzazione esterna: la cottura rapida ammorbidisce il cuore mantenendo la sua punta amarognola e aggiungendo una nota affumicata. Servire caldo, semplicemente con un filo d’olio extravergine e, se gradito, una goccia di aceto balsamico o una spolverata di sale e pepe; ottimo come contorno o base per insalate tiepide.
Preparazione
- Prepara il radicchio: elimina le foglie esterne rovinate, taglia via l’eventuale base troppo dura e sciacqualo rapidamente sotto acqua fredda. Asciugalo bene.
- Taglio: dividi i cespi a metà o in quarti per il lungo (a seconda della dimensione), così resteranno compatti in cottura.
- Scotta in padella: scalda una padella ampia (meglio se antiaderente o in ghisa) a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, adagia il radicchio con la parte tagliata a contatto con la padella.
- Rosolatura: lascia scottare senza muovere per 2–3 minuti, finché si formano leggere striature/bruniture. Gira i pezzi e ripeti sull’altro lato.
- Completa la cottura: abbassa leggermente la fiamma e prosegui ancora 2–4 minuti, girando se serve, finché il radicchio risulta tenero ma non sfatto.
- Servi: trasferisci su un piatto e porta in tavola subito. Se vuoi, completa con un pizzico di sale e un filo d’olio a crudo (facoltativi).
