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Secondo · Carne
Roast beef in pentola
Rosolato in pentola, morbido e succoso
Roast beef in pentola o padella: un secondo tipico della cucina anglosassone, preparato con un pezzo intero di manzo scottato e poi cotto lentamente per mantenere la carne succosa e saporita. Ideale con tagli come lombata, scamone o controfiletto, si ottiene un centro rosato e tenero se cotto con cura. Facile da realizzare anche senza forno, si serve affettato molto sottile e si abbina bene a contorni di stagione.
Ingredienti
- 900 g manzo (lombata scamone, controfiletto)
- carota (1 piccola)
- cipolla (1 piccola)
- sedano (1 costa)
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 30 ml vino bianco secco
- q.b. sale
- 1 pizzico pepe nero (macinato)
- rosmarino (1 rametto)
Preparazione
- Lava le verdure, puliscile e tagliale a dadini molto piccoli. Versa in una pentola capiente dal fondo spesso l’olio, fallo scaldare poi aggiungi le verdure e rosolale per un paio di minuti. A questo punto unisci anche il rametto di rosmarino
- Metti nella pentola il manzo, fai rosolare la carne a fiamma medio alta su tutti i lati in modo da sigillarne i succhi. Rigiralo spesso con delle pinze o palette per non bucare la carne altrimenti perderebbe tutti i succhi e diventerebbe dura. Versa il vino bianco, sfuma e lascia evaporare. Metti il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 20/25 minuti.
- Per verificare la cottura della carne bisognerebbe avere un termometro da cucina e seguire queste indicazioni: a 40° la carne sarà al sangue, tra i 48°e 55° sarà rosata, da 58° in poi sarà ben cotta.
- Al termine della cottura trasferisci il Roast Beef sopra ad un tagliere, chiudilo con un foglio di carta stagnola e lasciarlo intiepidire per una mezz’ora. Servilo tagliato a fette sottili – meglio se con una affettatrice – accompagnato da un contorno di stagione.
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