Riso alla cantonese

Preparazione

1. Porzioni: 3-4 | Tempo: 20-30 min
2. Ingredienti suggeriti: 400 g di riso cotto (meglio se freddo), 150-200 g di prosciutto cotto a dadini, 3 uova, 150 g di piselli (congelati o cotti), 2-3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di semi o di arachide, sale e pepe q.b., cipollotto tritato (facoltativo).
3. Se non è già pronto, cuoci il riso e lascialo raffreddare completamente: il riso freddo o avanzato dà una consistenza migliore al fritto.
4. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Scalda una padella ampia o un wok con un cucchiaio d'olio, versa le uova e strapazzale velocemente fino a ottenere una frittatina morbida; trasferiscila su un piatto e metti da parte.
5. Nella stessa padella aggiungi l'olio rimanente e scalda a fuoco vivace. Unisci i piselli (se congelati, senza scongelare troppo) e saltali per 2-3 minuti finché sono teneri.
6. Aggiungi il prosciutto cotto a dadini e fallo scaldare e leggermente dorare per un paio di minuti.
7. Incorpora il riso freddo nella padella distribuendolo bene; salta a fuoco vivo mescolando spesso per rompere gli eventuali grumi e farlo scaldare uniformemente.
8. Versa la salsa di soia distribuendola sul riso e continua a saltare finché il riso ha preso colore e sapore; assaggia e aggiusta di sale e pepe (attenzione alla sapidità della salsa di soia).
9. Rimetti nella padella le uova strapazzate, mescola delicatamente per distribuire e amalgamare il tutto. Se ti piace, aggiungi il cipollotto tritato negli ultimi istanti di cottura.
10. Servi il riso alla cantonese ben caldo, eventualmente con una spruzzata extra di salsa di soia a tavola.
11. Consigli: lavora a fuoco vivace per ottenere chicchi separati e non far seccare troppo le uova. Puoi personalizzare il piatto con qualche verdura in più (carote a dadini, germogli di soia) se lo desideri.