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Primo · Riso e risotti
Risotto agli asparagi
Cremoso, mantecato al burro e parmigiano
Risotto agli asparagi: un primo cremoso e di stagione preparato con riso Carnaroli. Pulisci gli asparagi separando le punte e tagliando i gambi a rondelle; fai soffriggere lo scalogno in olio, tosta il riso e sfuma con il vino bianco. Unisci i gambi e cuoci versando il brodo poco alla volta, aggiungendo le punte a metà cottura. Fuori dal fuoco manteca con burro e parmigiano, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare un minuto prima di servire.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di asparagi
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di burro
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara gli asparagi: lavali, elimina la parte finale più dura e asciugali. Separa le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili.
- Porta a leggero bollore il brodo vegetale e tienilo sempre caldo durante la cottura del risotto.
- In una casseruola capiente fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine (se serve, aggiungi un goccio di brodo per non farlo scurire).
- Versa il riso e tostalo per 2–3 minuti, mescolando: deve diventare caldo e leggermente traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcool.
- Unisci i gambi di asparago a rondelle e inizia la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura (circa dopo 7–8 minuti) aggiungi anche le punte di asparago. Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente (in totale 15–18 minuti, secondo il riso), regolando di sale e una macinata di pepe.
- A fuoco spento manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Copri e lascia riposare 1 minuto, poi servi subito, eventualmente con un’ultima spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.
