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Primo · Riso e risotti
Risotto con radicchio rosso e scamorza
Risotto cremoso al radicchio con scamorza affumicata
Un grande classico della cucina italiana in versione avvolgente: il risotto al radicchio rosso arricchito con scamorza affumicata. Sano, semplice e perfetto per un pranzo leggero ma saporito, conquista con il contrasto tra l’amaro del radicchio e la cremosità filante della scamorza. Procuratevi gli ingredienti e mettiamoci ai fornelli!
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli
- 100 g Scamorza affumicata
- 1 o 2 Cipolle rosse (vanno benissimo anche quelle di tropea)
- 1 l Brodo vegetale
- 240 g Radicchio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- poco più di un bicchiere vino rosso
- 20 gr Burro
Preparazione
- Preparate il brodo vegetale, o utilizzate quello già pronto se non avete tempo. ( Il brodo può essere anche conservato in freezer, in modo da averlo a disposizione sempre). Lavate il radicchio per bene, e tagliate le foglie a listarelle, tagliate anche la cipolla finemente. In una padella capiente, aggiungete tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, e mettete la cipolla a rosolare e imbiondire, aggiungete poi il radicchio e lasciate cuocere per qualche minuto. Versate il vino ( potete usare anche quello bianco) e lasciate sfumare per bene. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete il brodo e coprite il risotto e fate cuocere a fuoco medio, mescolate ogni tanto. Quando il risotto sarà cotto, aggiungete la scamorza precedentemente tagliata a pezzetti e la noce di burro e mantecate. Servite ancora caldo e se gradite aggiungete una spolverata di pepe nero e/o parmigiano grattugiato. Buon appetito!
