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Primo · Riso e risotti
Risotto limone e gamberi
Delicato e profumato, mantecato al burro e scorza di limone
Risotto limone e gamberi: un primo cremoso e profumato, con Carnaroli mantecato al burro e alla scorza di limone e arricchito da gamberi succosi. Si inizia rosolando lo scalogno, si tosta il riso e si sfuma con il vino bianco, poi si cuoce aggiungendo il brodo poco alla volta per circa 16 minuti; a pochi minuti dalla fine si uniscono i gamberi e il succo di limone. Si manteca con burro, si aggiunge la scorza grattugiata e si completa con prezzemolo, sale e pepe.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di gamberi sgusciati
- 2 limoni (succo e scorza)
- 1 scalogno
- 1 l di brodo di pesce
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 30 g di burro
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara prima di tutto il brodo di pesce e tienilo in leggera ebollizione: dovrà essere sempre caldo durante la cottura del risotto.
- Pulisci lo scalogno e tritalo finemente. In una casseruola capiente scalda un giro di olio extravergine e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per 2–3 minuti, senza farlo scurire.
- Versa il riso Carnaroli nella casseruola e tostalo per 1–2 minuti mescolando: i chicchi devono diventare lucidi e caldi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- Inizia la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Aggiungi nuovo brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Prosegui così per circa 16 minuti (i tempi possono variare leggermente in base al riso).
- Nel frattempo asciuga i gamberi sgusciati e, se sono grandi, tagliali a metà. Grattugia la scorza dei limoni (solo la parte gialla) e spremine il succo; filtralo per eliminare eventuali semi.
- Quando mancano 3–4 minuti al termine della cottura, unisci i gamberi e il succo di limone. Mescola e continua a cuocere aggiungendo poco brodo se serve: i gamberi devono restare teneri, non stracuocere.
- A fuoco spento manteca con il burro e una parte della scorza di limone. Regola di sale e pepe e lascia riposare 1 minuto con coperchio.
- Impiatta subito, completa con il resto della scorza di limone e prezzemolo tritato. Se piace, aggiungi un filo d’olio a crudo per finire.
