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Primo · Riso e risotti
Risotto pomodorini, basilico e stracciatella
Risotto cremoso con pomodorini, basilico e stracciatella
Un risotto cremoso e profumato che unisce la sapidità del Parmigiano e la morbidezza della stracciatella al fresco dei pomodorini e del basilico. Lo scalogno viene rosolato, il riso tostato e sfumato con vino bianco, quindi proseguito a cottura con il brodo aggiungendo i pomodorini a metà tempo; a fine cottura si manteca con burro e parmigiano. Si serve con ciuffi di stracciatella e foglie di basilico per un risultato ricco ma leggero.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di pomodorini
- 150 g di stracciatella
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Basilico fresco q.b.
- Parmigiano q.b.
- Burro q.b.
- Olio extravergine q.b.
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale e tienilo sempre ben caldo in un pentolino a parte.
- Lava i pomodorini: tagliane circa metà a spicchi e lascia gli altri interi (o tagliali solo a metà, se sono grandi). Trita finemente lo scalogno.
- In una casseruola larga fai scaldare un giro d’olio extravergine e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per 2–3 minuti, senza farlo colorire.
- Versa il riso e tostalo per 1–2 minuti mescolando: i chicchi devono diventare caldi e leggermente traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Unisci i pomodorini tagliati (quelli a spicchi) e inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola spesso e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato quasi assorbito.
- Dopo circa 8–10 minuti incorpora anche i pomodorini rimasti (quelli interi o solo a metà) per mantenerli più freschi e leggermente consistenti. Prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (in totale circa 16–18 minuti, in base al riso).
- A fuoco spento manteca con una noce di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso; se serve, regola la consistenza con un ultimo goccio di brodo. Assaggia e sistema di sale se necessario.
- Impiatta subito: completa ogni porzione con ciuffi di stracciatella e basilico fresco spezzettato a mano. Servi immediatamente.
