Risotto porri e pancetta

Preparazione

1. Per il brodo, rosoliamo sedano, carota e cipolla a pezzi dentro una pentola capiente con l’olio caldo. Aggiungiamo poi l’acqua, il sale e cuociamo per 30 minuti con il coperchio.
2. Intanto rosoliamo la pancetta tagliata a cubetti in una padella fino a farla diventare croccante, poi scoliamola su carta assorbente.
3. Tagliamo i porri a rondelle.
4. Facciamoli appassire in un fondo d’olio in una padella e poi mettiamoli da parte in una ciotola, conservandone qualcuno per la decorazione.
5. Nella stessa padella, tostiamo il riso.
6. Sfumiamo con il vino bianco e aspettiamo che la parte alcolica evapori.
7. Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta.
8. A metà cottura del risotto, frulliamo i porri insieme a un mestolo di brodo, usando un frullatore a immersione.
9. Una volta ottenuta una crema di porri omogenea, la aggiungiamo al risotto e proseguiamo la cottura con il brodo.
10. Quando il risotto è pronto, aggiungiamo burro e formaggio grattugiato, copriamo con il coperchio per qualche secondo e poi mantechiamo bene.
11. Impiattiamo con le rondelle di porro che avevamo conservato e con la pancetta croccante.
12. Il risotto porri e pancetta è pronto da gustare!