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Primo · Riso e risotti
Risotto viola con tartare di manzo, granella di nocciola, aneto e salsa al lardo
Con tartare di manzo, crema di lardo e granella di nocciola
Un risotto dal colore intenso dato dal brodo di cavolo rosso, servito con una tartare di manzo fresca, croccante granella di nocciola, foglioline di aneto e una vellutata salsa al lardo. Contrasti di texture e sapori delicati si uniscono in un piatto elegante e moderno.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 200 g
- bicchiere di vino bianco 1 n
- cavolo rosso 1 n
- cipolla bionda 1 n
- Macinato Manzo
- granella di nocciola 0
- olio extravergine d’oliva 0
- burro 0
- Grana Padano 0
- lardo 100 g
- panna 50 g
- sale 0
- pepe 0
- foglie di aneto 0
Preparazione
- Mondare la cipolla, tritarla e rosolarla in un tegame con il burro. Aggiungere il riso e tostarlo, sino a fargli prendere un bel colore biondo. Sfumare con il vino bianco e, una volta fatto evaporare, bagnare il riso con l’acqua dove è stato precedentemente stracotto il cavolo rosso. Cuocere il riso per circa 20 minuti, mescolandolo costantemente e mantenendolo coperto dall’acqua.
- Tagliare a pezzetti il lardo e scioglierlo nella panna, fino a ottenere una crema. Salare e pepare.
Battere al coltello la carne e condirla con un filo d’olio e granella di nocciola. Una volta terminata la cottura del riso, mantecare con burro e grana.
