Risotto zucca e pancetta

Preparazione

1. Prepara il brodo e tienilo caldo a fuoco basso: ti servirà per portare a cottura il risotto senza interrompere l’ebollizione.
2. Pulisci la zucca eliminando buccia e semi, poi tagliala a cubetti piccoli (cuocerà più in fretta e si amalgamerà meglio al riso). Affetta finemente la cipolla.
3. In una casseruola capiente fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché diventa leggermente croccante e rilascia il suo grasso. Se preferisci un risultato meno sapido, puoi scolarla e tenerla da parte, lasciando in pentola solo una parte del fondo di cottura.
4. Nella stessa casseruola unisci la cipolla e falla appassire dolcemente per qualche minuto, mescolando. Aggiungi la zucca e falla insaporire 3–4 minuti.
5. Versa il riso e tostalo per 1–2 minuti, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.
6. Inizia la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Quando il liquido è quasi assorbito, aggiungi altro brodo e continua così.
7. Dopo circa 12–15 minuti (in base al tipo di riso), controlla la cottura: la zucca deve risultare morbida e iniziare a sciogliersi, rendendo il risotto cremoso. Se vuoi una consistenza più uniforme, schiaccia qualche cubetto di zucca con il cucchiaio.
8. A pochi minuti dal termine rimetti la pancetta in pentola (se l’avevi tenuta da parte) e mescola. Regola la densità aggiungendo ancora un po’ di brodo se serve.
9. Quando il riso è al dente e il risotto è “all’onda”, spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto. Servi subito ben caldo.