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Primo · Riso e risotti
Risotto zucchine e scamorza
Risotto cremoso con zucchine e scamorza affumicata
Un risotto primaverile dal gusto deciso e dalla consistenza filante: zucchine croccanti e scamorza affumicata che si scioglie rendono questo piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici. Semplice da preparare, è un comfort food elegante e saporito.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucchine 400 g
- Scamorza affumicata 100 g
- Cipollotto fresco 1
- Brodo vegetale 1 l
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Per realizzare il risotto zucchine e scamorza, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Nel frattempo tagliate gli ingredienti che vi serviranno: riducete il cipollotto a rondelle sottili 1 e dividete le zucchine in quarti per il lungo 2 e poi a triangolini 3 .
- Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete il cipollotto 4 e soffriggete per un paio di minuti. Versate il riso 5 e fatelo tostare per un altro paio di minuti mescolando continuamente 6 .
- A questo punto unite anche le zucchine 6 , salate 7 e aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta per portare a cottura il riso, aspettando che venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro 8 .
- Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti molto piccoli 10 . Quando il riso sarà cotto e all’onda, spegnete il fuoco e insaporite con il pepe 11 e il prezzemolo tritato 12 .
- In ultimo aggiungete la scamorza 13 e mescolate finché non risulterà bella filante 14 . Impiattate, condite con un filo d’olio a crudo e servite subito il vostro risotto zucchine scamorza 15 !
