Sandwich con salsa al curry

Preparazione

1. Se le uova non sono già sode: mettile in un pentolino coprendole d'acqua fredda, porta a ebollizione, poi lascia sobbollire 9–10 minuti. Raffreddale subito sotto acqua fredda, sgusciale e asciugale.
2. Prepara la salsa al curry: in una ciotola unisci 30 g di yogurt greco con 1/2–1 cucchiaino di curry in polvere (regola a piacere), un pizzico di sale e pepe. Grattugia la scorza di mezza arancia e spremi circa un cucchiaio di succo (dalla stessa arancia) direttamente nella salsa; mescola fino a ottenere una crema omogenea.
3. Lavare e preparare gli altri ingredienti: lava gli spinacini e asciugali; taglia il peperone rosso a dadini piccoli. Taglia l'arancia rimanente a spicchi o fai delle 'supremes' rimuovendo pelle e membrane per ottenere piccoli segmenti senza pellicine.
4. Tosta leggermente le fette di pane di segale in una padella o nel tostapane finché sono appena croccanti.
5. Assembla il sandwich: spalma uno strato generoso di salsa al curry su ciascuna fetta di pane. Disponi sugli spinacini uno strato uniforme su una fetta, aggiungi i dadini di peperone e gli spicchi d'arancia. Taglia a fette le uova sode e sistemale sopra, oppure sminuzzale e mescolale con un po' di salsa per ottenere un ripieno più cremoso.
6. Completa con un pizzico finale di sale e pepe se necessario, richiudi con l'altra fetta di pane e servi subito.
7. Tempo totale: circa 15–20 minuti. Consiglio: per un tocco in più puoi aggiungere una foglia di prezzemolo tritata o qualche seme di sesamo tostato.