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Secondo · Carne
Scaloppine di tacchino al vino bianco
Scaloppine di tacchino al vino bianco, morbide e saporite
Fettine di tacchino leggermente battute, infarinate e rosolate in burro e olio, poi sfumate con vino bianco fino a ottenere un fondo cremoso. Si aggiustano di sale e pepe e si completano con prezzemolo tritato: un secondo rapido e delicato, ideale con purè o verdure di stagione.
Ingredienti
- 600 g di fettine di tacchino
- Farina 00 q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 g di burro
- Olio extravergine q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara le fettine: se sono molto spesse, assottigliale con un batticarne tra due fogli di carta forno, senza esagerare per non romperle. Passale poi nella farina 00, eliminando quella in eccesso con un colpetto.
- Rosola la carne: in una padella ampia fai sciogliere il burro insieme a un filo d’olio extravergine (così il burro non scurisce subito). Quando è ben caldo, adagia le scaloppine e falle dorare 2–3 minuti per lato, finché risultano appena colorite.
- Sfuma: versa il vino bianco nella padella e alza leggermente la fiamma. Lascia evaporare l’alcol per 1–2 minuti, muovendo la padella o girando delicatamente le fettine.
- Forma la cremina: abbassa il fuoco e prosegui la cottura ancora pochi minuti, finché il fondo di cottura si addensa in una salsa cremosa che vela le scaloppine. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda.
- Regola e servi: aggiusta di sale e pepe, spolvera con prezzemolo tritato e servi subito ben caldo, nappando la carne con il suo sughetto al vino bianco.
