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Secondo · Pesce
Seppie in umido
Al pomodoro e olive nere
Un piatto di mare saporito e semplice da preparare: le seppie vengono cotte lentamente in un sugo di pomodoro, vino e olive che esalta il loro sapore. Se preferite, acquistatele già pulite e servitele su crostoni di pane tostato; le seppie più piccole risultano generalmente più tenere.
Ingredienti
- 1 kg di seppie piccole
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- un rametto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 125 g di olive nere
- 250 g di pomodorini
- 100 g di passata di pomodoro
- sale
- pepe
Preparazione
- Per preparare le seppie in umido iniziate pulendo le seppie eliminando il becco e, se non è stato fatto al momento dell’acquisto, eliminate anche il sacchetto con il nero. Tagliatele poi a metà. In caso siano grandi, anche in tre o quattro parti. Tritate finemente aglio, cipollotto e prezzemolo. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il trito preparato e fatelo appassire.
- A questo punto aggiungete le seppie, rosolatele per qualche minuto e sfumate con il vino.
- Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora. Aggiungete le olive nere, abbassando al minimo e lasciando ancora in cottura altri dieci-quindici minuti.
- Servite le seppie in umido con un giro di olio extravergine di oliva e una spruzzata di prezzemolo fresco tritato finissimo.
