Sformato di riso, salsiccia e scamorza

Preparazione

1. Per prima cosa, preparate il brodo. Tuffate in una pentola capiente piena d’acqua le verdure, quindi la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro.
2. Salate il brodo secondo i vostri gusti, profumate con un rametto di rosmarino e aromatizzate con una bustina di zafferano. Lo zafferano ha un aroma molto gradevole, ma soprattutto tingerà il risotto di un bellissimo color oro.
3. Spostate la pentola sul fuoco e cuocete il brodo per almeno mezz’ora dal momento del bollore.
4. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 2
5. In una pentola capiente, soffriggete la cipolla tritata in un filo di olio. Pronto il soffritto, aggiungete la salsiccia tolta dal budello e saltatela un paio di minuti, giusto il tempo di farle cambiare colore.
6. La mia salsiccia era di maiale e condita con sale, pepe e semi di finocchio, quindi non ho aggiunto altro; voi valutate in base alla tipologia di salsiccia scelta e se occorre insaporite con le spezie che preferite.
7. Aggiungete il riso e fatelo tostare insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti. Sfumate adesso con il vino bianco.
8. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 3
9. Evaporata la parte alcolica del vino, cuocete il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione. Solo quando il primo mestolo di brodo sarà assorbito, aggiungete il secondo fino a terminare la cottura.
10. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 4
11. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, il latte e il burro e mantecate mescolando energicamente.
12. Dato che stiamo facendo uno sformato, vi consiglio di lasciare il risotto ben “umido” per non farlo seccare durante la cottura in forno.
13. Pubblicità
14. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 5
15. Trasferite metà del risotto in una pirofila da forno, livellatelo bene, quindi fate uno strato con la scamorza affumicata tagliata a cubetti.
16. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 6
17. Ricoprite tutto con il risotto rimasto, poi distribuite sulla superficie una spolverata di formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato.
18. Cuocete lo sformato di riso in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornarlo.
19. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 7
20. Ecco lo sformato di riso salsiccia e scamorza servito in tavola! Vi consiglio di lasciarlo intiepidire una decina di minuti prima di porzionarlo e gustarlo.
21. Sformato di riso salsiccia e scamorza - Step 8
22. Ecco una fetta di sformato: al suo ripieno filante di scamorza affumicata nessuno saprà resistere!