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Secondo · Carne
Sotto filetto alla piastra
Con riduzione al vino rosso
Un secondo essenziale e gustoso: sotto filetto di manzo cotto su piastra rovente e rifinito con una rapida riduzione di vino rosso che raccoglie e valorizza i succhi di cottura. Pochi ingredienti, sapore pieno.
Ingredienti
- 600g di sotto filetto di manzo
- 1,2dl di vino rosso
Preparazione
- Porta il sotto filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti e asciugalo bene con carta da cucina.
- Scalda una piastra o padella in ghisa a fiamma vivace finché risulta molto calda.
- Adagia il sotto filetto sulla piastra asciutta e lascialo rosolare senza muoverlo: per uno spessore di circa 3 cm cuoci 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue/media. Regola i tempi in base allo spessore e al grado di cottura desiderato.
- Se il pezzo è spesso, sigilla anche i bordi per 30-60 secondi ruotandolo sulla piastra.
- Trasferisci la carne su un tagliere, copri leggermente e lasciala riposare 5-8 minuti.
- Sulla piastra ancora calda versa il vino rosso e raschia il fondo con una spatola per sciogliere i succhi di cottura. Fai sobbollire 2-3 minuti, finché il liquido si riduce di circa la metà e diventa più vellutato.
- Affetta il sotto filetto trasversalmente in fette spesse e irrora con la riduzione al vino rosso. Servi subito. (Eventualmente regola a piacere con i tuoi condimenti abituali.)
