← Menu settimanali
Primo · Pasta secca
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga
Veloce e saporito con bottarga
Spaghetti semplici e saporiti: l'aglio a fettine e il peperoncino vengono rosolati dolcemente nell'olio per insaporire senza bruciare. La pasta, scolata al dente conservando un po' d'acqua di cottura, viene saltata nel condimento e mantecata con un mestolo d'acqua per ottenere una salsa lucida; fuori dal fuoco si unisce metà della bottarga grattugiata e il prezzemolo tritato. Impiattare e completare con la bottarga rimanente a scaglie per un tocco finale intenso.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco
- 60 g di bottarga di muggine
- Prezzemolo q.b.
- 60 ml di olio extravergine
- Sale q.b.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo pela gli spicchi d’aglio e tagliali a fettine sottili; lava il peperoncino e affettalo (elimina i semi se lo vuoi più delicato). Trita finemente un po’ di prezzemolo.
- In una padella ampia scalda l’olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi aglio e peperoncino e lasciali insaporire lentamente, mescolando spesso, finché l’aglio risulta appena dorato: deve profumare senza scurirsi.
- Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e scolali al dente, conservando un mestolo (o due) di acqua di cottura.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con l’olio aromatizzato. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e salta energicamente per 1–2 minuti, così da creare un’emulsione cremosa che avvolga la pasta.
- Spegni il fuoco. Unisci metà della bottarga grattugiata e il prezzemolo tritato, mescolando bene (a fuoco spento la bottarga mantiene tutto il suo profumo).
- Impiatta subito e completa con la bottarga rimasta a scaglie o grattugiata grossolanamente. Se serve, regola di sale solo alla fine.
