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Primo · Pasta secca
Spaghetti alla puttanesca
Sugo saporito di pomodoro, acciughe, olive e capperi
Spaghetti alla puttanesca: un piatto veloce e saporito della tradizione mediterranea, con pomodori pelati, acciughe, olive nere e capperi che danno al sugo un gusto deciso e leggermente piccante. L'aglio e il peperoncino insaporiscono l'olio, le acciughe si sciolgono per creare la base umami, poi si aggiungono pomodori, olive e capperi e si cuoce brevemente. Condire gli spaghetti al dente con il sugo, completare con prezzemolo tritato e servire subito.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 400 g di pomodori pelati
- 80 g di olive nere denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 4 filetti di acciughe
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine q.b.
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: dissalare i capperi se necessario, trita il prezzemolo e spezzetta grossolanamente i pomodori pelati con una forchetta.
- In una padella capiente scalda un generoso filo d’olio extravergine. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino e lasciali rosolare dolcemente per profumare l’olio, senza farli scurire.
- Unisci i filetti di acciuga e, mescolando, falli “sciogliere” nell’olio caldo fino a ottenere una base saporita.
- Versa i pomodori pelati, poi aggiungi olive nere e capperi. Alza leggermente la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa. Assaggia e regola solo se serve: acciughe e capperi sono già sapidi.
- Nel frattempo porta a bollore una pentola di acqua (poco sale) e cuoci gli spaghetti. Scolali al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo e saltali per 1–2 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua di cottura per legare bene il condimento.
- Spegni il fuoco, elimina l’aglio se preferisci, completa con prezzemolo tritato e servi subito ben caldo.
