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Primo · Pasta secca
Spaghetti con crema di broccoli e alici
Spaghetti cremosi con broccoli, alici e panure croccante
Spaghettini con crema vellutata di broccoli e alici del Cantabrico, arricchiti da cimette di broccoli saltate e da una panure croccante ai pomodori secchi. Un primo semplice e saporito che bilancia la delicatezza della crema di verdure con il carattere delle alici e la croccantezza del pangrattato aromatico.
Ingredienti
- Spaghettini 320 g
- Acciughe (alici) dolci del Mar Cantabrico a ridotto contenuto di sale 4
- Broccoli 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato 40 g
- Pomodori secchi sott'olio 40 g
- Acciughe (alici) dolci del Mar Cantabrico a ridotto contenuto di sale 12
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti con crema di broccoli e alici iniziate dalla pulizia dei broccoli: separate le cime dal gambo centrale 1 . Riducete il gambo in pezzetti più piccoli 2 . Cuocete tutto in acqua bollente salata per 5 minuti 3 , finché non saranno teneri.
- Scolate i broccoli 4 , avendo cura di conservare l'acqua di cottura e di tenere da parte una manciata di cimette per la guarnizione dei piatti. Trasferite il resto in una brocca 5 e aggiungete un filo d'olio 6 .
- Versate un mestolo di acqua di cottura dei broccoli 7 , quindi frullate il tutto 8 fino a ottenere una crema liscia 9 .
- Scaldate una padella con un giro d'olio e saltate le cimette tenute da parte 10 fino a dorarle leggermente 11 . Pepate a piacere, toglietele dalla padella e conservatele a parte. Nel frattempo, preparate la panure croccante: tritate finemente il pomodoro secco scolato dall'olio di conservazione 12 .
- Scaldate un filo d'olio nella padella usata per i broccoli, aggiungete il pangrattato 13 , il pomodoro secco tritato 14 e un pizzico di sale 15 , quindi rosolate il tutto a fuoco medio finché il pane non diventa dorato e croccante.
- Una volta pronto, togliete dal fuoco e mettete da parte 16 . Ora potete cuocere gli spaghetti nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli 17 . Nel frattempo tagliate a pezzetti 4 alici 18 .
- In una padella, scaldate un filo d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati 19 . Lasciate insaporire per qualche minuto, poi rimuovete l'aglio 20 e versate un mestolo di acqua di cottura 21 .
- Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella 22 . Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura 23 e la crema di broccoli 24 , poi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Unite le 4 alici 25 e mescolate un'ultima volta 26 . Infine, impiattate gli spaghetti guarnendoli con la crema 27 .
- Guarnite con la panure croccante al pomodoro secco 28 , le cimette di broccoli tostate e 3 alici del Cantabrico intere per piatto 29 . Gli spaghetti con crema di broccoli e alici sono pronti per essere serviti 30 !
