Spicchi dolci zenzero e ciliegie

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190°C statico e rivesti una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola grande mescola 125 g di farina integrale, 50 g di fiocchi d’avena, 25 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito, una punta di cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale.
3. Aggiungi 62 g di burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso a briciole.
4. Unisci 75 g di ciliegie secche e 40 g di zenzero tritato (se usi zenzero fresco grattugiato, valuta di ridurlo a 20–25 g per un gusto più equilibrato e per non inumidire troppo l’impasto).
5. In una ciotolina sbatti leggermente 1 albume con 30 g di latticello (tieni da parte un cucchiaino di albume per spennellare). Versa il resto nei secchi e amalgama rapidamente con una forchetta finché l’impasto sta insieme senza lavorarlo troppo. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi a gocce altro latticello; se troppo appiccicoso, spolvera con poca farina.
6. Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato, compattalo in un disco spesso 2–3 cm senza impastare eccessivamente.
7. Con un coltello infarinato dividi il disco in 6–8 spicchi e disponili sulla teglia, ben distanziati. Spennella la superficie con l’albume tenuto da parte.
8. Cuoci per 18–22 minuti, finché gli spicchi sono dorati e asciutti al centro. Trasferisci su una griglia e lascia intiepidire 10 minuti prima di servire.
9. Conservazione: una volta freddi, in contenitore ermetico per 2–3 giorni; si possono anche congelare già cotti.