Spiedini di pesce alla griglia

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti
2. - Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per 20-30 minuti.
3. - Calamari: puliscili, elimina pelle e interiora, sciacqua e taglia ad anelli di 2-3 cm (oppure in strisce da ripiegare sullo spiedo).
4. - Gamberi: sgusciali lasciando la coda se preferisci, incidi il dorso ed elimina il filetto scuro.
5. - Salmone: priva di pelle e lische, poi taglia a cubi di circa 2-3 cm.
6. - Zucchine: ricava rondelle spesse 1 cm (o mezzelune se sono grandi).
7. - Pomodori: usa ciliegini interi o pomodori sodi a spicchi grossi.
8. Marina
9. In una ciotola emulsiona 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 spicchio d’aglio schiacciato, prezzemolo tritato, pepe nero. Sala poco (oppure sala solo a fine cottura). Condisci separatamente pesce e verdure, copri e lascia riposare 20-30 minuti in frigorifero.
10. Assembla gli spiedini
11. Alterna sui bastoncini cubi di salmone, un anello (o striscia ripiegata) di calamaro, un gambero piegato a “C”, una rondella di zucchina e un pomodoro. Non comprimere troppo i pezzi: lascia un minimo spazio tra loro per una cottura uniforme.
12. Griglia
13. Scalda bene la griglia o la piastra a fuoco medio-alto e ungila leggermente. Cuoci gli spiedini 6-8 minuti totali, girandoli ogni 2 minuti. Spennella durante la cottura con un po’ di marinata pulita (non quella a contatto con il crudo; in caso, falla sobbollire 1 minuto). Sono pronti quando i gamberi sono rosa opachi, il salmone resta succoso al centro e i calamari sono bianchi e teneri. Regola di sale e aggiungi una spruzzata di limone.
14. Servi
15. Lascia riposare 1 minuto e porta in tavola con spicchi di limone. Ottimi con insalata croccante o altre verdure grigliate.
16. Consigli
17. - Forno: 220°C (statico o grill) per 8-10 minuti, girando a metà.
18. - Aromi extra a piacere: peperoncino, origano o timo nella marinata.