Spiedini e Filetto

Preparazione

1. Porta la carne a temperatura ambiente: tira fuori dal frigo gli spiedini di suino e il filetto 15–20 minuti prima di cuocerli e tampona con carta da cucina.
2. Scalda la griglia o una padella: metti una piastra/padella antiaderente sul fuoco medio-alto (oppure prepara la griglia). Quando è ben calda, ungila appena con un filo d’olio se necessario.
3. Cuoci gli spiedini di suino: disponili sulla superficie calda e cuocili girandoli spesso per una doratura uniforme. In genere bastano 8–12 minuti totali, a seconda dello spessore e della potenza del fuoco. Devono risultare ben coloriti fuori e cotti al cuore.
4. Cuoci il filetto: nella stessa padella/griglia, adagia il filetto e rosolalo 2–3 minuti per lato per sigillarlo e ottenere una crosticina. Prosegui la cottura a fuoco medio finché raggiunge il punto desiderato (indicativamente 10–15 minuti totali se intero; meno se a medaglioni). Giralo un paio di volte per una cottura più uniforme.
5. Riposo: trasferisci la carne su un piatto o un tagliere, copri leggermente con un foglio di alluminio e lascia riposare 5 minuti. Questo aiuta a mantenere i succhi all’interno.
6. Servizio: servi gli spiedini interi e il filetto tagliato a fette/medaglioni. Se vuoi, raccogli i succhi di cottura e usali per nappare la carne prima di portare in tavola.