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Secondo · Pesce
Spigola
Al forno con erbe
La spigola (o branzino) è un pesce dalla carne soda e dal sapore delicato, ideale per preparazioni semplici che ne esaltano la freschezza. Si presta alla cottura al forno, alla griglia o in padella: basta qualche ingrediente basilare — limone, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche — per ottenere un piatto profumato e raffinato.
Preparazione
- Preparazione del pesce: se la spigola è intera, spellarla e squamarla (se non l'ha fatto il pescivendolo), aprire il ventre ed eliminare le interiora e le branchie. Sciacquare sotto acqua fredda e asciugare bene con carta da cucina.
- Incisioni e condimento: praticare 2–3 incisioni oblique su ogni lato della spigola per favorire una cottura uniforme. Salare e pepare l'interno e l'esterno. Riempire la cavità con fette di limone, rametti di prezzemolo o timo e, se gradito, uno spicchio d'aglio schiacciato. Irrorare con olio extravergine d'oliva.
- Cottura al forno (metodo consigliato): preriscaldare il forno a 200 °C. Adagiare la spigola su una teglia foderata con carta da forno o su una placca leggermente unta. Cuocere per 20–25 minuti per un esemplare di circa 400–600 g; aumentare il tempo per pesci più grandi (calcolare circa 10–12 minuti per ogni 500 g). La spigola è pronta quando la carne è bianca, opaca e si separa facilmente dalla lisca.
- Alternative di cottura: per la griglia, cuocere su calore vivo 4–6 minuti per lato a seconda dello spessore; in padella, scaldare un filo d'olio e cuocere 4–5 minuti per lato fino a doratura, coprendo se necessario per terminare la cottura.
- Finitura e servizio: lasciare riposare 2–3 minuti fuori dal forno. Servire intera o già sfilettata, con un filo d'olio a crudo, succo di limone fresco e una spolverata di prezzemolo tritato. Accompagna bene con verdure arrosto, patate al forno o un'insalata fresca.
