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Secondo · Carne
Straccetti di vitello con rucola e grana
Saltati in padella, con rucola e scaglie di grana
Piatti veloce e fresco a base di straccetti di vitello: sottili fettine rosolate a fuoco vivo con un filo di olio, condite con succo di limone, sale e pepe, e completate fuori dal fuoco con rucola fresca e scaglie di grana. Perfetto per un pranzo leggero, si serve subito per mantenere la rucola croccante e il formaggio saporito.
Ingredienti
- 600 g di fettine di vitello
- 80 g di rucola
- 60 g di grana a scaglie
- 1 limone
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara la carne: tampona le fettine di vitello con carta da cucina e tagliale a straccetti sottili e regolari.
- Scalda la padella: metti sul fuoco una padella ampia, versa un filo di olio extravergine e fallo scaldare bene.
- Rosola gli straccetti: aggiungi la carne in un solo strato (se serve cuoci in due volte per non affollare la padella) e falla rosolare a fuoco vivace per 2–3 minuti, girandola spesso, finché risulta appena dorata ma ancora tenera.
- Condisci: sala e pepa a piacere, poi irrora con qualche goccia di succo di limone, mescolando rapidamente.
- Aggiungi la rucola: spegni il fuoco e unisci la rucola, facendola solo insaporire con il calore residuo senza farla appassire troppo.
- Servi: impiatta subito e completa con le scaglie di grana. Se ti piace, aggiungi ancora un filo d’olio a crudo e un’ultima spruzzata leggera di limone.
