Stracchino

Preparazione

1. Temperatura di servizio: estrai lo stracchino dal frigorifero 30–60 minuti prima di servire in modo che si ammorbidisca e sprigioni al meglio gli aromi.
2. Presentazione semplice: disponi il formaggio su un tagliere o in una ciotola, accompagnandolo con fette di pane rustico, focaccia, grissini o crostini abrasivi. Aggiungi miele, marmellata di fichi o frutta fresca (pere, fichi) per un contrasto dolce-salato.
3. Abbinamenti salati: ottimo con salumi delicati (prosciutto crudo, culatello) o verdure grigliate; spalma su bruschette oppure usalo come farcitura per panini e tramezzini.
4. Cottura e utilizzo in ricette calde: incorpora lo stracchino a fine cottura per mantecare paste o risotti, aggiungilo sulla pizza negli ultimi minuti per ottenere una crema morbida, o versalo sulla polenta calda per scioglierlo delicatamente.
5. Insalate e ripieni: spezzetta lo stracchino su insalate tiepide o usalo per farcire ravioli, focacce e calzoni; la sua cremosità conferisce morbidezza senza coprire gli altri sapori.
6. Conservazione: avvolgi il formaggio in carta da forno o pellicola alimentare e conserva in frigorifero a +4 °C; consumalo preferibilmente entro 5–7 giorni dall'apertura. Il congelamento non è consigliato perché altera la consistenza.
7. Abbinamenti enogastronomici: si sposa bene con vini bianchi leggeri o frizzanti (Prosecco, Verdicchio) e con rosati poco tannici. Per un tagliere completo, aggiungi frutta secca e miele.