Sushi di riso, salmone e avocado

Preparazione

1. Tempo: 55–65 min (inclusa cottura riso)
2. Dosi: circa 3 maki
3. Cuocere il riso: sciacqua 150 g di riso integrale sotto acqua fredda. Mettilo in una casseruola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 35–40 minuti finché il liquido non è assorbito. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.
4. Condire il riso: quando il riso è ancora tiepido, incorpora delicatamente 1 cucchiaio di aceto di riso (o succo di limone), 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale per bilanciare il sapore. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di assemblare.
5. Preparare gli ingredienti: affetta sottilmente 1/4 di avocado e 3 fette di pomodoro; taglia la fetta di salmone affumicato a strisce lunghe; affetta finemente 45 g di cipolla rossa; sciacqua 1 cucchiaio di capperi.
6. Assemblare i roll: stendi un foglio di alga nori sulla stuoia per sushi (o su pellicola). Con le mani bagnate, distribuisci uno strato sottile e uniforme di riso sul nori lasciando libero circa 2 cm nella parte superiore. Disponi al centro una fila di salmone, avocado, fette di pomodoro, qualche strisciolina di cipolla rossa e qualche cappero.
7. Arrotolare: con l’aiuto della stuoia, arrotola il nori su se stesso in modo compatto, premendo leggermente per sigillare; inumidisci il bordo libero del nori con un po’ d’acqua per chiudere il rotolo. Ripeti con gli altri due fogli di nori.
8. Tagliare e servire: usa un coltello affilato e leggermente umido per tagliare ogni rotolo in 6–8 pezzi regolari. Servi subito con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto a piacere.
9. Consigli: il riso integrale è meno colloso del riso per sushi, quindi pressa bene i rotoli durante l’assemblaggio. Puoi aggiungere un filo di olio di sesamo o qualche foglia di insalata per variare il sapore.