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Contorno · Legumi
Taccole
Taccole saltate in padella con aglio e peperoncino
Le taccole sono baccelli verdi, piatti e croccanti, dal sapore dolce e delicato, che si consumano interi. Si cucinano velocemente — 3–5 minuti di sbollentatura, salto in padella o cottura al vapore — per mantenere colore e consistenza. Ideali come contorno semplicissimo con olio, aglio e peperoncino, o da aggiungere a insalate, padellate con pancetta o in piatti saltati in stile asiatico.
Ingredienti
- Ingredienti non disponibili.
Preparazione
- Prepara le taccole
- - Se le taccole sono fresche, spuntale eliminando le estremità e, se presente, tira via l’eventuale filamento laterale.
- - Sciacquale sotto acqua corrente e scolale bene.
- Sbollenta (opzionale ma consigliato)
- - Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata.
- - Lessale per 3–5 minuti: devono diventare tenere ma restare croccanti e di un bel verde vivo.
- - Scolale e passale subito in acqua fredda (o acqua e ghiaccio) per fermare la cottura; poi asciugale.
- Salta in padella
- - Scalda in padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio schiacciato (e, se ti piace, un pezzetto di peperoncino).
- - Quando l’aglio è dorato, aggiungi le taccole e falle insaporire a fuoco medio per 4–6 minuti, mescolando.
- - Regola di sale e completa con una macinata di pepe.
- Servi
- - Elimina l’aglio, trasferisci in un piatto da portata e condisci a piacere con un filo d’olio a crudo e qualche goccia di limone.
- - Servile calde o tiepide come contorno; sono ottime anche in insalata di cereali o con patate lesse.
- Nota: se non vuoi sbollentarle, puoi cuocerle direttamente in padella aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua (o brodo), coprendo per 6–8 minuti e poi scoprendo per farle asciugare e rosolare leggermente.
