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Secondo · Carne
Tartare di Manzo
Tartare classica di manzo con tuorlo e capperi
La tartare di manzo è un antipasto elegante a base di carne bovina cruda, finemente tritata o battuta al coltello e condita al momento. Di solito viene aromatizzata con olio extravergine d'oliva, succo di limone o aceto, senape, erbe fresche e, a piacere, capperi, scalogno e tuorlo d'uovo; è servita fredda su crostini o con un'insalata leggera. Semplice e personalizzabile, valorizza la qualità della carne.
Preparazione
- Scegli una carne di manzo freschissima e di qualità (ideale un taglio magro e tenero) e conservala in frigorifero fino al momento della preparazione.
- Prepara un piano di lavoro pulito e utensili ben igienizzati. Se la carne non è già pronta, elimina eventuali parti nervose o grasso in eccesso.
- Trita la carne a coltello: riducila prima a striscioline e poi a dadini molto piccoli, così da ottenere una tartare uniforme senza schiacciarla.
- Metti la carne tritata in una ciotola fredda e condiscila a piacere (ad esempio con sale e pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di succo di limone, senape o salsa Worcestershire). Mescola delicatamente per non “cuocerla” o compattarla.
- Assaggia e regola il condimento. Se vuoi una consistenza più fresca e compatta, lascia riposare 5–10 minuti in frigorifero.
- Impiatta con un coppapasta o modellando la tartare con un cucchiaio. Servi subito, preferibilmente ben fresca, accompagnando con crostini o pane tostato.
- Nota: la tartare si consuma cruda—usa solo carne adatta al consumo a crudo e mantieni sempre la catena del freddo.
