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Primo · Pasta al forno
Timballo di anelletti alla siciliana
Anelletti al forno in timballo con ragù, piselli e caciocavallo
Timballo di anelletti alla siciliana: un tortino di pasta al forno con ragù di carne, piselli e passata, arricchito da caciocavallo e prosciutto cotto. Prepara un ragù facendo soffriggere la cipolla con olio, aggiungi il macinato, i piselli e la passata e lascia cuocere a lungo; cuoci gli anelletti molto al dente e amalgamali al ragù e al caciocavallo a cubetti. Imburra una teglia e cospargila di pangrattato, versa metà della pasta, crea uno strato di prosciutto e formaggio, copri con la restante pasta, spolvera con altro pangrattato e inforna a 200°C per 25–30 minuti fino a doratura. Sforma e servi caldo, regolando di sale e pepe a piacere.
Ingredienti
- 500 g di anelletti
- 400 g di macinato misto
- 150 g di piselli
- 400 g di passata di pomodoro
- 150 g di caciocavallo
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 cipolla
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara il ragù: trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con un giro d’olio extravergine. Aggiungi il macinato, sgranalo bene e rosolalo finché cambia colore. Unisci i piselli, poi la passata di pomodoro. Sala, pepa e lascia sobbollire dolcemente, mescolando ogni tanto, finché il sugo si restringe e diventa ben saporito (almeno 40–60 minuti).
- Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata e lessa gli anelletti, scolandoli molto al dente (circa 2–3 minuti prima del tempo indicato). Tienine da parte qualche cucchiaio di ragù per la superficie, poi condisci la pasta con il ragù rimanente e con la maggior parte del caciocavallo tagliato a cubetti o grattugiato grossolanamente.
- Prepara la teglia: imburra bene uno stampo da timballo o una teglia (anche a ciambella, se vuoi l’effetto classico) e cospargi generosamente di pangrattato, eliminando l’eccesso.
- Assembla il timballo: versa metà degli anelletti conditi nello stampo e livella. Distribuisci uno strato di prosciutto cotto e il caciocavallo rimasto. Copri con il resto della pasta e compatta leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Finitura e cottura: completa con il ragù messo da parte e una spolverata uniforme di pangrattato (se vuoi, aggiungi anche un filo d’olio per una crosta più dorata). Inforna in forno già caldo a 200°C per 25–30 minuti, finché si forma una crosticina ben colorita.
- Riposo e servizio: lascia intiepidire 10 minuti, poi sforma con delicatezza su un piatto da portata e servi a fette.
