Zuppa di cereali

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti: sciacqua l'orzo e le lenticchie sotto acqua corrente. Se usi ceci secchi, mettili a bagno per 8–12 ore e poi lessali fino a che sono teneri; in alternativa usa ceci in scatola scolati e sciacquati.
2. Soffritto: in una capiente casseruola scalda 2–3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungi una cipolla tritata, una carota e un gambo di sedano a dadini (facoltativi) e fai appassire a fuoco medio per 5–7 minuti; unisci uno spicchio d'aglio schiacciato negli ultimi minuti.
3. Unire la passata: versa nella casseruola la passata di pomodoro e lascia insaporire un paio di minuti. Aggiungi acqua calda o brodo vegetale in quantità tale da coprire gli ingredienti (circa 1–1,2 l per una pentola media), porta a leggera ebollizione.
4. Cottura dei cereali e legumi: aggiungi le lenticchie e l'orzo. Se stai usando ceci già cotti (o in scatola) aggiungili ora; se usi ceci secchi lessati, incorporali quando orzo e lenticchie sono quasi pronti. Cuoci il tutto a fuoco lento, coperto, per 25–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando orzo e lenticchie risultano teneri. Aggiusta la consistenza con altra acqua o brodo se necessario.
5. Regolazione e aromi: a fine cottura regola di sale e pepe, profuma con erbe fresche (prezzemolo o timo) e un filo d'olio extravergine a crudo. Per una versione più ricca puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o una spolverata di formaggio grattugiato al momento di servire.
6. Servire e conservare: servi la zuppa ben calda con pane tostato. Si conserva in frigorifero 2–3 giorni e può essere ritirata sul fuoco aggiungendo un po' di acqua o brodo; il sapore migliora spesso il giorno dopo.