Descrizione

Le Frattaglie sono l' insieme delle parti meno pregiate di un animale commestibile, dal cuore al fegato, dal cervello alla lingua, dai testicoli alle animelle, dalla trippa alla coda e sono alla base di una vastissima gamma di piatti tradizionali di ogni regione, dato che i contadini e i macellai vendevano le parti buone dell'animale (i muscoli in primis) ai ricchi borghesi e tenevano per loro le frattaglie e tutte le parti di scarto che non avevano all'epoca valore commerciale.