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Descrizione
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Il provolone piccante è un formaggio a pasta filata dura, stagionato, ottenuto dal latte vaccino intero, ad acidità naturale di fermentazione, con pasta di colore dal bianco sporco all'avorio
Il nome Provolone sembra derivi dalla parola prova o provatura per il test caratteristico di stiratura della pasta che veniva e viene tuttora praticato
Sapore: leggermente piccante