Descrizione

La storia del cioccolato di Modica risale al'700 quando gli spagnoli sbarcarono in Sicilia Orientale diffondendo l'arte della lavorazione del cioccolato appresa dagli Aztechi. Tramandato a Modica come dolce tipico della famiglie nobili che lo preparavano in casa durante le feste è diventato oggi un dolce di fama internazionale. La sua forza è nella particolare lavorazione a freddo: partendo da una massa ottenuta macinando i semi del cacao senza privarla del burro di cacao in essa contenuto., l'impasto viene riscaldato a basse temperature per poi mescolarsi con zucchero semolato e, se si vuole, con spezie varie. L'aspetto opaco con sfumature bianche e la presenza di cristalli di zucchero è dovuta al tradizionale metodo di lavorazione in cui lo zucchero a basse temperature non riesce a sciogliersi né ad amalgamarsi. L'aroma che sprigiona è quella del cacao tostato con note leggermente astringenti.