Descrizione

Di origine ancora piuttosto incerta (sembra provenire dalla Siberia), il gruppo delle insalate era già conosciuto e coltivato dai Romani, che, ritenendole piuttosto insipide, preferivano consumarle associandole a foglie aromatizzanti di rucola. Fino al Rinascimento la coltivazione interessò pochissime varietà, che fecero poi registrare un netto incremento a partire dal XVII secolo, in seguito all'avvento di una nuova tecnica che consentì la coltura forzata di questi vegetali. L'insalata cicoria detta anche Cicoria Milano o Pan di Zucchero può essere consumata da sola o con altri ingredienti per la preparazione di insalate.